رويدا فيلاني
04-24-2021, 09:26 PM
نخب انواع زيت السمسم (http://tethwaq.com)
نحن نحب زيت السمسم المحمص في مطبخ الاختبار. فقط ملعقة صغيرة أو اثنتين تضيف دفعة من النكهة المميزة اللذيذة والمكسرة والمحمصة إلى أي عدد من الوصفات ، من اللحوم إلى الخضار إلى السلطات والمقلية. تحتوي بذور السمسم على أكثر من 50٪ زيت ، وزيت السمسم من أقدم الأطعمة التي صنعها الإنسان ؛ وجد علماء الآثار أدلة على إنتاجه يعود إلى آلاف السنين. اليوم ، يتم استخدامه على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا ، والولايات المتحدة هي واحدة من أكبر مستورديها.
هناك نوعان من زيت السمسم ، ولا يمكن استخدامهما بالتبادل. زيت السمسم العادي ، الذي يتم عصره من بذور السمسم الخام ، ليس له لون أو نكهة أو رائحة. كما أن لديها نقطة احتراق عالية ، مما يجعلها زيتًا جيدًا للطهي. على النقيض من ذلك ، فإن زيت السمسم المحمص يكون لونه كهرماني غامق إلى بني ، مع رائحة ونكهة دافئة بشكل مكثف ، ونكهة جوزة ودخان أقل بكثير. بشكل عام لا نطبخ به ولكن نستخدمه كزيت نهائي ، نضيف ملعقة صغيرة أو اثنتين في نهاية الطهي أو ندمجها في الصلصة أو الصلصة.
نظرًا لأنه عنصر مهم في العديد من وصفاتنا ، فقد اخترنا التركيز على زيوت السمسم المحمص ، واشترينا ثمانية منتجات مبيعًا تتراوح أسعارها من حوالي 0.40 دولارًا أمريكيًا إلى 1.60 دولارًا أمريكيًا للأونصة ، لاكتشاف أيها أفضل مذاقًا. قام واحد وعشرون موظفًا في America’s Test Kitchen بأخذ عينات منهم في نوعين من التذوق الأعمى ، الأول عادي ثم في Rice Salad with Peas and Mushroom.
اختلافات كبيرة في النكهة
لقد فوجئنا بمدى اختلاف الزيوت في الذوق. وصف المتذوقون النكهات التي تراوحت بين "المكسرات ، اللذيذة ، اللذيذة" ، و "لمسة مدخنة" ، "بجودة البلوط أو البوربون تقريبًا" ، إلى "شديدة الحساسية قليلاً" أو ، الأسوأ ، "مريبة" و "مكثفة للغاية. " لفهم هذه الاختلافات في النكهة ، من المفيد معرفة كيفية صنع زيت السمسم المحمص. قبل طحن بذور السمسم الكاملة أو عصرها لاستخراج الزيت ، يقوم المصنعون بتحميصها. تعتبر خطوة التحميص أساسية: تمامًا كما هو الحال عند تحميص المكسرات أو حبوب البن أو تحميص الخبز ، فإن تطبيق الحرارة يطلق تفاعل Maillard ، مما يخلق مركبات نكهة جديدة ويحول البذور إلى اللون البني الذهبي. بعد أن تبرد البذور ، يتم عصرها ، ويتم تصفية الزيت الجديد بلون الكهرمان لإزالة جزيئات البذور قبل تعبئتها للبيع. ليست هناك حاجة إلى علاج أو إضافات أو تحسينات أخرى.
افضل متاجر العسل
(https://tethwaq.com/)
افضل نوع زيت الزيتون (https://tethwaq.com/)
نحن نحب زيت السمسم المحمص في مطبخ الاختبار. فقط ملعقة صغيرة أو اثنتين تضيف دفعة من النكهة المميزة اللذيذة والمكسرة والمحمصة إلى أي عدد من الوصفات ، من اللحوم إلى الخضار إلى السلطات والمقلية. تحتوي بذور السمسم على أكثر من 50٪ زيت ، وزيت السمسم من أقدم الأطعمة التي صنعها الإنسان ؛ وجد علماء الآثار أدلة على إنتاجه يعود إلى آلاف السنين. اليوم ، يتم استخدامه على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا ، والولايات المتحدة هي واحدة من أكبر مستورديها.
هناك نوعان من زيت السمسم ، ولا يمكن استخدامهما بالتبادل. زيت السمسم العادي ، الذي يتم عصره من بذور السمسم الخام ، ليس له لون أو نكهة أو رائحة. كما أن لديها نقطة احتراق عالية ، مما يجعلها زيتًا جيدًا للطهي. على النقيض من ذلك ، فإن زيت السمسم المحمص يكون لونه كهرماني غامق إلى بني ، مع رائحة ونكهة دافئة بشكل مكثف ، ونكهة جوزة ودخان أقل بكثير. بشكل عام لا نطبخ به ولكن نستخدمه كزيت نهائي ، نضيف ملعقة صغيرة أو اثنتين في نهاية الطهي أو ندمجها في الصلصة أو الصلصة.
نظرًا لأنه عنصر مهم في العديد من وصفاتنا ، فقد اخترنا التركيز على زيوت السمسم المحمص ، واشترينا ثمانية منتجات مبيعًا تتراوح أسعارها من حوالي 0.40 دولارًا أمريكيًا إلى 1.60 دولارًا أمريكيًا للأونصة ، لاكتشاف أيها أفضل مذاقًا. قام واحد وعشرون موظفًا في America’s Test Kitchen بأخذ عينات منهم في نوعين من التذوق الأعمى ، الأول عادي ثم في Rice Salad with Peas and Mushroom.
اختلافات كبيرة في النكهة
لقد فوجئنا بمدى اختلاف الزيوت في الذوق. وصف المتذوقون النكهات التي تراوحت بين "المكسرات ، اللذيذة ، اللذيذة" ، و "لمسة مدخنة" ، "بجودة البلوط أو البوربون تقريبًا" ، إلى "شديدة الحساسية قليلاً" أو ، الأسوأ ، "مريبة" و "مكثفة للغاية. " لفهم هذه الاختلافات في النكهة ، من المفيد معرفة كيفية صنع زيت السمسم المحمص. قبل طحن بذور السمسم الكاملة أو عصرها لاستخراج الزيت ، يقوم المصنعون بتحميصها. تعتبر خطوة التحميص أساسية: تمامًا كما هو الحال عند تحميص المكسرات أو حبوب البن أو تحميص الخبز ، فإن تطبيق الحرارة يطلق تفاعل Maillard ، مما يخلق مركبات نكهة جديدة ويحول البذور إلى اللون البني الذهبي. بعد أن تبرد البذور ، يتم عصرها ، ويتم تصفية الزيت الجديد بلون الكهرمان لإزالة جزيئات البذور قبل تعبئتها للبيع. ليست هناك حاجة إلى علاج أو إضافات أو تحسينات أخرى.
افضل متاجر العسل
(https://tethwaq.com/)
افضل نوع زيت الزيتون (https://tethwaq.com/)