رد: مطبخ ام خالد في رمضان
[frame="1 80"]
بما ان رمضان قرب ...
ان شاء الله نكون من صوامه وقوامه
[/frame]
بسم الله نبدأ
أول شي بعرض لكم المقادير ككل ورح افصلها لكم حبه حبه المقادير:
1- بطاطس متوسطة الحجم مسلوقه
2- كاس ونصف ماء كما هو موضح بالصوره (كاس جبن )
3-ملعقه صغيره سكر
4- ملعقه صغيره خميره
5- 2 ملعقه كبيره حليب بودر
6- 2 ملعقه كبيره زيت
7-رشه ملح
8- قليل جدا من الزعفران أو كركم
9- 2 كاس ونصف دقيق ( اي نوع يكون دقيق الصوامع الاحمر )
ملاحظه : لا تضيعين دقيق كويتي او اماراتي فقط الصوامع السعودي لانه خالي من الاضافات :)
.............................. ..
طريقة العمل : >>> كاني في التدبير
((في الخلاط))
1- نسلق البطاطس متوسطة الحجم وتقطع قطع صغيره
2- كاس ونصف ماء
3- ملعقه صغيره سكر
4- ملعقه صغيره خميره
5- ملعقه صغيره بنكنج باودر
6- 2 ملعقه حليب بودر
7- 2 ملعقه زيت
8- رشة الملح
9- رشه الكركم او الزعفران
* تخلط جيدا حتى يختلط البطاطس مع باقي المقادير
* ننخل الدقيق ونضعه في وعاء له عمق ونضع مقاديرنا الجاهزه المخلوطه فوقه تدريجيااااا مع التحريك المستمر
وبعد تجانسه وتماسكه نبدا بعجينه جيدا بطريقه ( الضرب) حتى تكون العجينه لينه جدا ومتماسكه
ونفطيها في وعاء بلاستيكي
...
ملاحظه : اذا رايتي ان العجينه سائله جدا يمكنك وضع قليل من الدقيق حتى ترين انها اصبحت جيده .
ماذا يقصد بتماسكه !! : يعني اذا رفعتي قدر من العجين تكون متماسكه مع بعض كانها مطاط .
* تترك العجينه حتى تخمر من ساعه الى ساعه ونص واذا ابقيتيها اكثر يكون افضل .
............................
طريقة القلي :
ضعي نصف وعاء القلي زيت لازم يكون نصه
ولازم تكونين عنده مو تروحين وتسهين عنه
واذا سخن ارمي لقمه من العجين للاختبار .
اذا كان حار جدا قللي من درجة الحراراه والعكس صحيح
حتى تكون الحراراه مناسبه
ثم ارمي اللقيمات في المقلاة حتى يمتلىء سطح المقلاة ثم ارفعي من درجه الحراره
كما هو موضح بالشكل :
وبعد كذا نقدمها بطريقه حلوه
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
حشوتي المعتمده في معجنات رمضان
هذي حشوة اعتمدتها في اغلب المعجنات خصوصا اللي تحشى بعد الخبز وخصوصا في التوست تطلع جنان
عموما مقادير الحشوة:
تونه+مايونييز+شوي سماق+فلفل اسود+قليل جدا من البصل المقطع تقطيع صغار مره
وبعدين اذا حطيتيها حطي معها قطعة خس
جربوها وبتعجبكم خصوصا انها سريعه جدا ومافيها حمس ولاشغله وطعمها لذيذ
اللي تعجبها الحشوة تدعيلي ولامي في ظهر الغيب بالشفاء العاجل
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
الحشوه الاولى-----
بيض شرايح ----خيار شرايح----جبن شرايح ويمكن استبداله بالمالح----بقدونس ورق ----
لذيذه بالخبز الصغار === بحيث توضع بها شريحه واحده من كل ماسبق الا البقدونس حوالي اربع ورقات
.............................. .................... .............................. .................... ............
الحشوه الثانيه----
جبن كرفت مبشور زيتون اخضر محشي يقطع شرايح
جزر مبشور
يخلط سوا ويحشى
.............................. .................... .............................. .................... ...........
الحشوه الثالثه----
جبن مالح ---شطه سومطره ----زيتون حار
ممتازه لكورسان
.............................. .................... .............................. .................... ...........
الحشوه الرابعه---
فلافل مقطع صغار مع ابقدونس صغر مع لصوص الخاص به
وهو زبادي ---طحينه---- ليمون----
ممتزه للاقماع بس لما تحشينه غطي الراس القمع بالصوص ثم بالبقدونس الصغار
.............................. .................... .............................. .................... .........
الحشوه الخامسه----
خيار اعواد---- جين مبشور اعواد----شوي فلفل اسود ----ويعجن بالجبن السايل --
ويمكن اضافه الزيتون الشرايح الاسود
ممتازه للاقماع
.............................. .................... .............................. .................... ........
الحشوه السادسه----
بصل يحمس ويضاف له الدجاج والفلفل الاحمر البارد والجزر الاعواد والتوابل والماجي
وبعد الاستواء يضاف له قليل من الجبن السايل وقليل من الكاتشب ويحشي
.............................. .................... .............................. ...................
الحشوه السابعه----
دجاج مقطع صغار ---ويتبلحوالي 3ساعات--- بملح ---فلفل اسود---ليمون---خل---زبادي----
يحمس لوحده والبصل لوحده ويخلط سويا ويوضع في حافظ
وبعد ان يبرد يوضع عليه تقريبا 3ملاعق سماق
.............................. .................... .............................. .................... ........
الحشوه الثامنه
جبن مالح---جبن سايل ---جبن موزيلا---زيتون فلفل بارد اخضر مقطع صغار
.............................. .................... .............................. .................... .....
الحشوه التاسعه----
بصل جزر مبشور يحمس سوا بعد ان يبرد يخلط معه حوالي 3 ملاعق جبن سايل ويمكن اضافه بزاليا مجمده معه ويحشي
.............................. .................... .............................. .................... ..............
الحشوه العاشره----
بيض مبشور---- جبن شدر مبشور ----خيار مقطع صغار
.............................. .................... .............................. .................... ............
الحشوه الحاديه عشر
بطاطا مقطع اعواد ومقلي ----يخلط مع بصل محموس وشوي كاتشب
خطيره بالصامولي
.............................. .................... .............................. .................... ..........
الحشوه الثانيه عشر----
2-م-جبن سايل----1جين مالحجبن موزيلا حتي يتماسك يوضع على نار هاديه بس ليتماسك
تصبينه بالخبز الي انتي خابزته سابقاانا احط خبز التورتيلا
وتلقينه وتاكلينه وهي حاره
.............................. .................... .............................. .................... ........
الحشوه الثالثه عشر----
جبن شرايح ----خيار شرايح ----جزر شرايح
مره ممتازه لصامولي بس تفتحينه مو مع الجهه المعتاده تفتحينه مع فوق وتحطين من كل نوع شريحه
.............................. .................... .............................. .................... ........
الحشوه الربعه عشر لبنه وحبه سودا او لبنه ونعناع
.............................. .................... .............................. .................... ....ز
الحشوه الخامسه
عشر ملفوف مقطع صغار ------خيار مقطع صغار ----يعجن بجبن سايل
بس لصامولي
.............................. .................... .............................. .................... ........ز
الحشوه السادسه عشر ---
شكشكوكه عاديه
بس السر تخلطن معها جبن شدر مبشور وتكثرين
وتجنننننننننننننننننن بالتوست
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
بعض الحشوات للسمبوسه ويمكن استخدامها ايضا لحشوات الفطائر وكلها حشوات لذيذه
حشوة سمبوسة البيتزا
كوب جبن موزاريلامبشوره
جبن كرفت ازرق علبة وسط مبشوره
كوب زيتون اخضر الشرايح بس نفرمه خشن
بصله متوسطه مفرومه ناعم
حبة فلفل اخضر مفرومه ناعم
علبة مشروم مفرومه خشن شوي
رشة اوريغانو
تخلط مع بعض مثل السلطه
وتحشى
حشوة سمبوسة اللحم
نص كيلو لحم مفروم
5 بصلات كبيره مفرومه
4 فصوص ثوم مفرومه ناعم
رشةكمون ناعم
رشة كزبره ناعمه
رشة قرفه
فلفل اسود وملح
ملعقة اكل كزبره خضره مفرومه
حطي اللحم على النار في مقلاة واسعه وخليه على نار قويه لحد ما ينزل مايه ويتبخر قبل لا ينشف حطي البصل والثوم والبهارات
خففي النار وخليه مغطي يتسبك 10 دق
قبل لا تطفين عليه حطي الكزبره عشان ريحتها وارفعيها
حشوة سمبوسة الجبن
علبة كبيره جبن كرفت مبشوره
كيس جبن مازارولا
نص كوب بصل اخضر مفروم ناعم
تخلط وتحشى
حشوة سمبوسة البطاط والبزاليا
كوبين مكعبات صغيره من البطاط تسلق دقيقتين وترفع
كوبين بزاليا مسلوقه
بصل مفروم ناعم
كمون حب
كزبره خضراء مفرومه كميه كوب
ماجي مكعبين
حبة فلفل اخضر حار مفروم
نتفة زنجبيل اخضر مبشوره
نص ملعقة اكل كاري ا
البصل تقريبا 7 بصلات
حمريه بشوية زيت ومعاه ملعقة اكل كمون حب وحطي البطاط وقلبي وحطي الماجي والبزاليا والفلفل والزنجبيل وقلبيه لحد ما يتشرب من بعض
اخر شي حطي الكاري والكزبره وذوقي الملح والفلفل برديها واحشي
سمبوسة الخضار بالشبنت
كيس كيلو خضار مشكله (جزر-بزاليا-فاصوليا-ذره)
5 بصلات مفرومه معاها 5 فصوص ثوم مفرومه
شده شبنت
مكعبين ماجي
ملعقة مشكله من الهارات ( كمون-كزبره-كمون-فلفل اسود -كركم)
اسلقي الخضار شوي لحد ما تنضج الا شوي
احمسي البصل جيدا مع الماجي والبهارات والشبنت اضيفي الخضار وقلبيه يشرب من بعضه
وبردي واحشي
حشوة سمبوسة الدجاج
دجاجه مسلوقه مفتته
5 بصلات مفرومه
فصين ثوم كبار مفرومين
حبة فلفل اخضر حار مفرومه
علبة مشروم شرايح مفرومه خشن
مكعبين ماجي
ملح وفلفل
ملعقة اكل زبده
حمري البصل بشوية زيت حتى يذبل اضيفي الماجي وبس يذوب بالبصل اضييفي المشروم وقلبيه يتحمر مع البصل اضيفي الدجاج وغطيه شوي يتسبك
ضعي الزبده في مقلاة صغير مع الثوم والفلفل الحار وبس ريحته تطلع اضيفيه للحشوه وقلبيه معاه جيدا وسكري عليها وبرديها واحشي
سمبوسة الشاينيز
كوبين ملفوف مفروم شرايح
كوب جزر مفروم شرايح
حبة فلفل اخضر مفروم شرايح
ومثلها حبة فلفل احمر ومثلها حبة فلفل اصفر
3 اكواب بصل شرايح
ربع كوب صلصة صويا او اقل شوي
مكعبين ماجي
حمري البصل الى ان يذبل شوي اضيفي باقي الخضار وقلبيها على نار قويه شوي ولما تسخن خففي النار وغطيها بس خمس دقايق عشان لا تذبل واكشفيها وقلبيها لحد ما تنشف اضيفي الصويا وبس تشربها سكري عليها
طبعا الماجي ينضاف مع البصل اولا
حشوة سمبوسة المشروم بالذره
3اكواب بصل مفروم
علبتين مشروم شرايح ومفروم خشن
كوب ذره مسلوقه
نص كوب كزبره خضره مفرومه
5 فصوص ثوم مفرومه
مكعبين ماجي
ملعقة صغيره كزبره ناشفه مطحونه
حمري البصل مع الماجي والكزبره الناشفه وبس تطلع ريحتها اضيفي المشروم وقلبيه جيدا اضيفي الثوم وقلبي وبس تنشف اضيفي الذره والكزبره وسكري عليها
سمبوسة البطاط بالمعبوج (حاره)
تقريبا 5 اكواب بطاطس مقطعه مكعبات صغيره جدا
3 اكواب بصل مفروم
ملعقة اكل كمون حب
ورشة كزبره ناشفه
من ملعقة اكل الى ملعقتين معبوج(فلفل اخضر او احمر مفروم ناعم مع ثوم وينباع جاهز )
حطي ربع كوب زيت وحطي البطاط مع البصل والكمون وقلبيه عدل غطيه شوي عشان تستوي البطاطا
لا تهرينها
ارفعي النار وقلبي لما تحسن البطاط بدأ يتحمش والبصل يشقر
اضيفي ملح وفلفل اسود
واخيرا المعبوج بس لا تقربين منه ريحته بتطلع قويه
طريقة المعبوج الكويتي
راس ثوم
ملعقة ونص اكل كبيره فلفل احمر هندي مجروش بالبذور وهو يكون مجفف وحار
ملعقتين كبار زيت
ملعقة اكل او اقل ملح
ملعقة اكل مسح كزبره ناشفه مطحونه ويفضل محموسه قبل طحنها
يفرم جميعها مع بعض بالمفرمه ويكون مثل المعجون وتحفظ ببرطمان زجاجي ويرش سطحها برشة زيت حتى لا تنشف
حشوة السمبوسة دجاج بالليمون..
2 كيلو صدر دجاج مخلي من العظم
6 ليمونات معصورة
ملعقة ونصف بهارات مشكلة
ملعقة ونصف ملح
2 مكعب مرقة الدجاج
4 فصوم ثوم مدقوقة مع قليل من الزنجبيل و2 فلفل حراق
1 حزمة شبت مفرومة فرما ناعما
1 حزمة بقدونس مفرومة فرما ناعما
3 جزر مقطع قطعا صغيرة
4 فليفلة باردة مقطعة قطعا صغيرة
3 بصلات مفرومة فرما ناعما
قليل من الزيت
الطريقة:
1 - تقطع صدور الدجاج قطع متوسطة الحجم.
2 - يرفع على نار متوسطة ويضاف له مسحوق الثوم والزنجبيل والفلفل الحراق والبهارات المشكلة ومكعبي مرقة الدجاج والملح ويترك حتى ينشف ماؤه مع التقليب بين الحين والآخر (يستغرق تقريبا35 - 45 دقيقة). وبعد ذلك يضاف عصير الليمون ويترك حتى يتشرب الدجاج تماماً.
3 - في هذه الاثناء يوضع الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب قليلا ويضاف الجزر والفليفلة الباردة وترش بقليل من الملح والفلفل الأحمر.
4 - يوضع الدجاج في الفرامة الكهربائية ثم يوضع في اناء ثم تضاف له الخضار والشبت والبقدونس ويقلب حتى تمتزج المقادير(ليس على النار طبعا)
تحشى به السمبوسة..
حشوة سمبوسه الدجاج والشبث:
دجاجه مقطعه صغيره جدا - شبث - فلفل اسود ملح - بصله مفرومه
اقلي البصل حتى يصير شفاف واضيفي الدجاج واتركيه على النار وثم اضيفي باقي المواد وقومي بحشي السمبوسه بها والمميز بهذي السمبوسه هو عند التقديم قومي بتقطيع شرائح ليمون وقدميها للضيوف او الاهل بحيث يعصرون اليمون في السمبوسه وتؤكل لذيــذه بشكل..
حشوة سمبوسه جبنه فيتا:
جبنه فيتا - جبنه موزوريلا - قليل من الفلفل الاسود
لاتحتاجين للملح لانه الفيتا مالحه وعند خلطها وحشوها بالسمبوسه عند القلي وقضم هذي السمبوسه تصبح جبنه المزوريلا ذائبه ومطاطه مثل البيتزا يم يم
حشوة سمبوسه الدجاج بالجبن:
دجاجه مسلوقه ومفرومه - ذره - جبن كرافت سائل - جزر مبشور - ملح - فلفل اسود -
يخلط الكل تتميز هذي السمبوسه بطعم الدجاج مع الجبن والذره وهي ممتازة للكبار والصغار
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
فطيرة اللبنة بالزعتر :
مقادير الحشوة
لبنة بنار
زعتر.
الطريقة:
نفرد جزء من العجينة على شكل مستطيل....ثم نفرد اللبنة ونرشها بالزعتر.
ونزمها من الاطراف .
وندخلها لفرن حامي .....لمدة ربع ساعة.
ثم تقطع مربعات.
وهذة الصورة.
http://www.hawahome.com/vb/nupload/275_1177654477.jpg
فطيرة الجبنة بالزيتون:
مقادير الحشوة :
جبنة عكاوي.مهروسة بالشوكة.
وزيتون اسود شرايح.
الطريقة:
نفرد جزء من العجينة على شكل مستطيل ثم نفرد الجبنة على الفطيرة ....ثم نوزع شرائح الزيتون.
وندخلها الفرن لمدة ربع ساعة .
وتقدم بالعافية.
وهذي الصور
http://www.hawahome.com/vb/nupload/275_1177654498.jpg
http://www.hawahome.com/vb/nupload/275_1177654511.jpg
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
عجينتي لكل انواع الفطائر الرمضانيه .. صورة
اتمنى لكم الفائدة مع عجينتي متعددت التصنيع
المقادير:
4 كوب *دقيق فاخر
1ونص كوب ماء
نص الكوب زيت
فنجان قهوة سكر
ملعقة خميرة فوريه
4 ملاعق حليب بودرة
* الكوب نفس الحجم مع جميع المقادير
الطريقة:
جميع المقادير في الخلاط ما عدا الدقيق
بعد خلطها نظيفها لدقيق وتعجن
لا تحتاج تخمير
وبس
عجينه متماسكه وتناسب جميع الفطائر كروسان خلية نحل بيتزا وكل ما تشتهين
وهذي صورة على الطاير << لزوم الكشخه هع
من صنع ايدي قبل سويعات قليله
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...8733953078.jpg
وبالعافية عليكم
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
اللهم بلغنا رمضان واعنا على صيامه وقيامه
بهالمناسبه الجميله والشهر الفضيل وخصوصا هالرمضان بيكون حر والاقبال على الحلى البارد كبير
قررت انزل طريقه مهلبيه والله خطيره والكل يسألني عن طريقتها وانا ماخذتها من اختي فديتها
حتى صرت مشهوره فيها وتطلب مني
وحبيت تتميزون مثلي لاني يااااامااااا استفدت منكم
يله ندخل على المقادير **
اعلبة كبيره حليب محلى نستله بدلا من السكر
مذوب في كوب واحد ماء ساخن
**********
4_ اكواب حليب سايل مثل السعوديه المراعي
************
1_كوب نشاء
*********
الطررريقه
نخلط كل المقادير مع بعض بس نذوب النشا في كوب حليب قبل //الحليب من الاكواب الي فوووق اتمنى فهمتوا
بعد نخلطه مع الباقي ونحطه على النار ونحرك لا ترفعين يدك لين نوصل للقوام المطلوب
ونوزعها في صحون ونزينها بلي تحبون انا بعض الصحون فستق مطحون وبعضها جوز هند وبعضها جوز هند محمص
اتمنى تعجبكم ودعواتكم لي
مع خالص احترامي
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
أكلات حجازية ,
اروع الاكلات الحجازيةبرمضان ,
اكلات حجازية رمضانية
أكلات حجازية - اروع الاكلات الحجازية برمضان-اكلات حجازية رمضانية
.. نبــدأ ..
. المنتو .
: المقادير :
أولاً . العجــينة :
(1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
(2) ملء ملعقة طعام ملح ..
(3) ماء للعجـن ..
...
ثانيا . الحشـــوة :
(1)
كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني
مفروم فرماً خشـناً
مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
(2)
نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
(3)
ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
(4)
ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام)
فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..
: طـريقـة الإعــــداد :
(1)
تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح
ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن
حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
(2)
تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة
بحجم البيضة تقريباً
وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
(3)
يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم
والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود
والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
(4)
يؤخـذ من كُرات العجينة
وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد
إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد
ثمّ نضع وسـط قرص العجينة
ملء ملعقة طعام من الحشـوة ..
وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي
وتحتوي الحشـوة بداخلها
بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..
(5)
نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص
والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة
وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي
ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة
ووجهها المضفّر للأعلى ..
(6)
نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه
ملء ملعقة صغيرة ملح ..
ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا
بمـاء عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة
:
.. ويُقدم ويؤكل ..
. اليغمش .
هو نفس المنتو بالضبط ..
لكن الفرق انه بالفرن والأول على البخار ..
نفس مقادير العجينة للمنتو
مع اضافة قليل من الخميرة "كميتها تكون شوي"
نفس الحشوة مع اضافة طماط للحشوة
في الأخير اي بعد ان ترفع من على النار
ونفس طريقة الفرد والتشكيل وترتب في صينية
وتضع في الفرن وتحمر من فوق وتحت
. الفرموزا .
: المقـــادير :
الحـشـوة ..
(1)
عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم
+ 2حبات بصل كبيرة مفرومة
+ حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً
+ ملح + فلفل أســود ..
(2)
كاسـتين دقيق أبيض مضـاف له
ملء ملعقة صـغيرة ملح نصف كاسـة سـمن نباتي ..
(3)
ملء نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة
مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..
(4)
بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..
...
طريقة الإعـداد ..
(1)
يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..
.
(2)
تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات في قدر وتُوضـع على النار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد يضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..
.
(3)
تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..
.
(4)
تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أو مربّع حـسب الرغبة ..
.
(5)
تُرص الفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنيات العجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخـفوق ..
تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز حوالي 350 دم ..
::
乂.. 乂.الـبريـك والـبفـ 乂.. 乂
المقاديـــــــــــر :
1) ملء خمسة كاسـات ونصـف دقيـق أبيض + مـلء نصـف كاسـة دقيق بُر (أسمر) + ملـعقة صغـيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر ..
2) ملء أربعـة ملاعـق أكل زيـت نبـاتي ( أي مايعادل نصف كوب ) ..
3) عدد2 بيضـتين ..
الحشــوة :
1) نصف كيلو لحم ضـاني أو النوع المرغوب فيه + بهارات عبارة عن : ( ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح + ملء ربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة ) ..
2) رأس بصـل مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق ..
3) عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة ..
4) مايعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين ..
طريقـة الإعـداد :
1- نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملح والزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردها بسـهولة . وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق ..
2- لعمل الحشـوة : نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير الملح والبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً ونحصـل على لحم متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض ..
3- تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعد الإنتهـاء من كامل الكميّة .. تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد لتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات الخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل هلالي أومسـتطيل أو مربّع أو مثلّث ( حسـب الرغبة ) ..
4) تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت .. أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز في فرُن تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 د م ) .. ويُقـدم البُف ويؤكـل ...
وبالعافية ..
رد: مطبخ ام خالد في رمضان
أحببت أن أجمع عادات وتقاليد اهل الحجازفي هذه الصفحة ..
كيف لا وهم اقدس البقاع على وجه الأرض وكانت عاداتهم بيسطة وجميلة على بساطة أهلها ..والمعروف أن اعمال اي
بلدة انما هي منطلقة من حضارتها وعقيدتها ومن منهج حياتها الى حد كبير .....
فعادات وتقاليد اهل الحجاز . فحدث عنها ولا حرج وانعم بها ..ولو أن هذه العادات
أصبحت قديمة ... وبعضها مازالت حية إلى الان ..
الشعبنه
هذي ليله رمضان كل عائله تجمع لسحوور مع بعض
ويباركو لبعض الشهر
وأيضا الحبايب تتجمع في نها ية شعبان في بستان من اليساتين الجميلة ونسميها شعبونيه
المائده الرمضانيه
مافي مائده حجازيه تخلى من السوبيا
سوبيا عم خضري
والاكلات الحجازيه الرمضانيه
http://www.3roos.com/uploaded2008/27...1220358765.jpg
الجبنيه
والقطايف
وكل هذي الطبخات موجوده في المرفقات طريقه طبخها
الطعمه
تتبادل العائلات فطورهم الرمضااني
ويرسلوون لاقرب المسااجد لهم
http://www.islamonline.net/arabic/ar...ges/pic10a.jpg
مدفع رمضان
زماان كنا نسمع صوت المدفع عشان نحلل صيامنا
بس لان على اذان المسااجد ونسمع صوت المدفع في التلفزيون في قناة السعوديه
الشوارع في رمضان
الشوارع في رمضان مزدحمه جدا ماتهدا الا وقت الاذان
قبل الاذان زحمه على بائعين السوبيا والفوالين والشريك والكعك
وبعد الاذان
http://www.7jaze.com/vb/uploaded/403_1166813769.jpg
عربات البليله : بليله بللوكي .. وسبع جواري طبخوكي
وعربات البطاطس والتوت
وعربات المكسراات
اوااخر رمضاان الاعتكااف
كثير من العوائل تعتكف بالحرم المكي او الحرم النبوي
ولاننسى كعك العيد يجهزونه باواخر رمضاان