صنع الخبز الصحي فى محضرة الطعام كينوود

حدد مصطلح Garde Manger في الأصل منطقة تخزين. تم حفظ الأطعمة المحفوظة مثل: لحم الخنزير ، والنقانق ، ولحم الخنزير المقدد ، والجبن ، وما إلى ذلك في هذه المنطقة ، ويتم ترتيب الأطعمة الباردة للحفلات والبوفيهات هنا. على مر السنين تطور هذا المصطلح ليعني أكثر من مجرد منطقة تخزين. الآن ، تشير أيضًا إلى وجود محطة في المطبخ الاحترافي ، مسؤولة عن إعداد الأطعمة الباردة ، والبوفيهات ، وقطع الديكور ، وما إلى ذلك ، ويقوم الطهاة بإعدادهم.
التعريف: Larder هو قسم مخصص لتخزين جميع الأطعمة سريعة التلف سواء المطهية أو المطبوخة ، ويستخدم أيضًا لمعالجة وإعداد جميع العناصر الباردة المقدمة إلى.
وظائف هي: Larder أو Garde Manger أو Cold Kitchen هي قسم في المطبخ الاحترافي من أجل:
تخزين جميع المواد الغذائية القابلة للتلف والتي تحتاج إلى درجة حرارة تخزين تقل عن 18 درجة مئوية.
تخزين جميع العناصر المعدة والمطهية مثل المقبلات الباردة واللحوم الباردة والصلصات الباردة والسلطات وغيرها وجميع العناصر الباردة الموجودة في القائمة.
لكي يعمل Larder بشكل صحيح ، من الضروري أن يكون Larder منفصلًا عن المطبخ الساخن ويقع في مكان بارد ولكن ليس بعيدًا جدًا. يجب أن تكون مضاءة جيدًا وجيدة التهوية وجيدة التهوية ؛ يجب أن تكون واسعة بما فيه الكفاية حتى يتمكن الموظفون من أداء واجباتهم بطريقة صحية وفعالة. ويجب أن تكون مجهزة بالتجهيزات اللازمة ، والآلات والآلات ، والأدوات ، إلخ ، بما يتوافق مع و / أو جودة العمل.
أقسام فرعية من مطبخ لاردر

لمقارنة أفضل محضرة و معالج طعام للطبخ من أفضل 10 ماكينات كيتشن ماشين عبر موقع سوق دوت كوم و موقع أمازون العالمي اضغط هنا للدخول الى موقع الزعيمات للتقييم
تتمثل مسؤوليتها الرئيسية في تلبية متطلبات Hot Kitchen للمواد الخام مثل شرائح السمك وشرائح اللحم ، إلخ ، وتزويد المنتجات النهائية كما هو مطلوب من قبل خدمة الغرف ، البوفيهات ، الولائم ، إلخ ، لجميع الأطباق الباردة.

يمكن تقسيم أقسام Larder حسب حجم العمل إلى: -
1. خبز
4. السلطات.
5. البردات الباردة.
المنطقة التي تقوم بمعالجة المواد الخام مثل اللحوم والسمك ، إلخ ، هي الجزارة و Fish Mongery. يتم إجراء التخفيضات الأساسية ، المتبل ، المحمص ، المدخن ، أو الصيد الجائر هنا. يتم إعداد الجزء أو القطع أو المفاصل وفقًا لمتطلبات المنافذ المختلفة الموجودة في الفندق.
يتم إنتاج المنتجات التالية: -
1. منتجات الجيلاتين:
4. قطعة Montee أو المركزية أو غير الصالحة للأكل يعرض:
ا. المنحوتات الجليد
ب. نحت الشحم
ه. Pastillage
6. شطائر
1) الجاموس المروحية أو المروحية وعاء
2) آلة تنميق
5) معالج الخضروات
6) خلاط العجين
4) أخذ العينات الجوفية
5) جرة
9) قطعة العاج سكين
10) فيليه سكين
11) سكين المحار
13) سكين الجبن
15) المناخل
16) تشينو
1) إنه مسؤول مباشرة أمام Chef de Cuisine.
2) هو المسؤول عن جميع الأطعمة القابلة للتلف والمجمدة المخزنة في Larder.
3) هو المسؤول عن جميع الأطعمة الباردة التي تصدر من Larder.
4) هو المسؤول عن توفير اللحوم المختلفة والمفاصل وغيرها من اللحوم والأسماك كما هو مطلوب من قبل المنافذ.
5) هو المسؤول عن جميع الموظفين في Larder وتدريبهم.
6) هو المسؤول عن النظافة في الشحم وفقا لـ H.A.C.P. المعايير.
7) إنه مسؤول عن الحفاظ على تحكم Larder ، مثل التحقق من الجودة والكمية ، والتخزين ، وحفظ سجلات القضايا ، وصحائف الأوراق المالية اليومية ، إلخ.
8) هو المسؤول عن السيطرة على الاختلاس.
أساسيات التحكم Larder:
1) يتم التحقق من جميع الفواتير للجودة والكمية مقابل البضائع التي يتم تسليمها إلى Larder.
2) لضمان أن جميع البضائع الواردة يجب أن يتم تخزينها في المكان المناسب وفي درجة الحرارة المناسبة.
3) يجب تنفيذ التحكم في الأجزاء أثناء الإعداد المسبق لضمان "العائد" والعدد المطلوب من الأجزاء.
4) يجب تخزين مخزون المواد الغذائية الخام وغير المطبوخ بانتظام. (FIFO).
5) لا أكثر من الأسهم.
6) يجب حماية المواد الغذائية المخزنة من الحشرات والآفات.
7) سجل السليم للقضايا من Larder على حد سواء الخام والمطبوخة.
8) الأوراق المالية اليومية / الاستهلاك ليتم الحفاظ عليها.
9) التأكد من اتباع معايير النظافة الكاملة وفقًا لـ H.A.C.P.
10) يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب الاختلاس.
الإعلانات
ذات صلة
balajiuniformonline
رسالتك لطيفة جدا! احب ذلك…..
مرحبا …
مرحبًا بكم في موارد دراسة إدارة الضيافة. جهد مكرس لجميع أولئك الذين يحبون جهدهم في قطاع الضيافة. إنه جهد بسيط لدعم صناعة الضيافة. البقاء على اتصال ومتابعة لنا في الفيسبوك.
شيف ، مدرب ، مربي ، مستشار ضيافة
يرأس الطاهي المحترف ، الذي يتمتع بخبرة تزيد عن 12 عامًا في مجال الصناعة والتدريب والتعليم ، كلية إدارة الفنادق ذات السمعة الطيبة في مدينة كلكتا بولاية الهند.
في الأساس ، وهو مدمن عمل بطبيعته ، يحب قضاء وقت فراغه في تصفح الإنترنت والطبخ والكتابة. يمكنك العثور على عمله في مصادر دراسة إدارة الضيافة
الحصول على الأعلاف
اتبع المدونة عبر البريد الإلكتروني
أدخل عنوان بريدك الإلكتروني لمتابعة هذا بلوق وتلقي الإخطارات وظائف جديدة عن طريق البريد الإلكتروني.
انضم إلى 491 متابعين آخرين
اتبع المدونة عبر البريد الإلكتروني
أدخل عنوان بريدك الإلكتروني لمتابعة هذا بلوق وتلقي الإخطارات وظائف جديدة عن طريق البريد الإلكتروني.
انضم إلى 491 متابعين آخرين
فشل التحقق من البريد الإلكتروني ، يرجى المحاولة مرة أخرى
آسف، بلوق الخاص بك لا يمكن توزيع المناصب عن طريق البريد الإلكتروني.
الخصوصية وملفات تعريف الارتباط: يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط. من خلال الاستمرار في استخدام هذا الموقع ، فإنك توافق على استخدامها.
لمعرفة المزيد ، بما في ذلك كيفية التحكم في ملفات تعريف الارتباط ، انظر هنا: سياسة ملفات تعريف الارتباط
٪ d من المدونين مثل هذا: